家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好各(gè)有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省煤(méi佛教肉莲是什么)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了(le)解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn佛教肉莲是什么)，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火佛教肉莲是什么的温度直接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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