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水蒸(zhēng)蛋是用冷(lěng)水蒸还(hái)是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为(wèi)蛋(dàn)比较(jiào)容易熟(shú)，一般(bān)蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也(yě)不会破(pò)坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔(gé)然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅(guō)盖一定要(yào)留缝隙的。

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　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人(rén)多称其为蒸蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加(jiā)一(yī)些水，如果水加多(duō)了(le)就(jiù)会造(zào)成水与蛋(dàn)分离，无(wú)法成型；要(yào)是水加(jiā)少了，口(kǒu)感(gǎn)会比较(jiào)硬，蜂窝比较(jiào)多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食(shí)盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡(jī)蛋液(yè)过滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐热的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签(qiān)扎几(jǐ)个洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧(shāo)开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖子(zi)后小火(huǒ)蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取(qǔ)出(chū)后(hòu)加入适量的生(shēng)抽(chōu)、香(xiāng)油，再撒一把(bǎ)葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真(zhēn)正说素(sù)菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的(de)

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