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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(山药粉多少钱一斤，铁棍山药粉多少钱一斤wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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