银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越白越(yuè)好，甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝，如(rú)对舌(shé)有刺(cì)激(jī)或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品的(de)实际可食用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应(yīng)了(le)则不建议继续食用。

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