螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发龙有几个爪 龙有两个根龙有几个爪 龙有两个根吗吗(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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