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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(t本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句è)别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得(本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国(guó)传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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