银耳(ěr)中(zhōng)含有多糖(táng)、氨基酸、葡萄糖、蛋(dàn)白(bái)质，以及丰厚维生素和(hé)矿物质，如硫(liú)、磷、镁、钙(gài)、钾、钠等。其间(jiān)银耳中的多糖是一种植物化合(hé)物(wù)，能够与(yǔ)身(shēn)体里不利于健(jiàn)康的自由(yóu)基中和，然后起到必定的保健效果(guǒ)。

　　别的银耳(ěr)中含有丰(fēng)厚的胶原蛋白质，比一(yī)般(bān)动物(wù)性(xìng)蛋(dàn)白质更简单被(bèi)身(shēn)体(tǐ)吸收。日常日子(zi)能(néng)够将银耳和莲子、红(hóng)枣(zǎo)、燕窝(wō)等食(shí)材一同(tóng)烹煮，不只丰厚(hòu)口感(gǎn)，还能添加更多养分物质(zhì)的摄入，增强养(yǎng)分的弥补。

干银耳(ěr)要泡多久才干(gàn)够煮(zhǔ)

　　若(ruò)用凉水泡发，泡发时刻为3-4个小时；若用热水泡发(fā)，20分钟左(zuǒ)右。

　　泡发后的银耳(ěr)需求将底部去(qù)掉，底部不行食(shí)用，最终再用清水清洗几回即可。

　　但主张用冷水(shuǐ)泡，由于(yú)用热水泡银(yín)耳(ěr)，不只不易充沛泡(pào)开，口感还会绵软发黏(nián)，其间不少养分成分都(dōu)会(huì)被溶解(jiě)而(ér)损失(shī)掉(diào)。

　　干制银耳保留了银耳中(zhōng)的绝大多(duō)数养(yǎng)分(fēn)，一般银耳在采摘后(hòu)马上会采纳烘干脱水，既隔(gé)绝了细(xì)菌，又保留了多糖、维生素、矿(kuàng)物质等，并(bìng)且干(gàn)银耳不(bù)含(hán)卟啉类光(guāng)感物质，对人体无害而(ér)有利。

　　其次，银耳干制进程中，即便原先有少数毒素(sù)污染(rǎn)，在阳光紫外线的(de)效果下也会降解不少。

　　从食(shí)物的安全性来看，干银耳能(néng)够长时(shí)刻放在枯燥通风的(de)当地(dì)保(bǎo)存，相对于鲜银耳(ěr)来说(shuō)是安全性(xìng)是比较高的(de)。

　　银耳绝大多数品种都生于(yú)各(gè)种树木的原木上。

　　但银(yín)耳菌丝几乎(hū)没有分(fēn)解纤维素(sù)的(de)才(cái)能(néng)，因而在其(qí)完(wán)结日子(zi)史(shǐ)的进程(chéng)有必要依靠另一种真菌的(de)帮忙即香灰(huī)菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它(tā)能把(bǎ)银(yín)耳菌丝无法使用的(de)纤(xiān)维素(sù)、木质素、淀粉等(děng)分解为银耳菌丝能够吸(xī)收的养分成分(fēn)。

　　银耳孢子在相对湿度 70%-80%的(de)条件下可萌发成菌丝(sī)，菌(jūn)丝不(bù)断成(chéng)长、分(fēn)解发生子实体。

　　子实体在相(xiāng)对湿度80%-90%的(de)条件下敏捷发(fā)育(yù)，若相对湿(shī)度超90%，则不易萌(méng)发(fā)成菌丝，而以芽殖方式呈现，并(bìng)且萌发(fā)成菌丝成长软弱纤(xiān)细稀(xī)少，子实体分(fēn)解不良或胶化(huà)成(chéng)团(tuán)成堆。

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