家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜(cài)的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省再婚的家庭一般过得好不好，再婚的家庭一般过得好不好生活(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸(zhù)铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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