螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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