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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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