银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会(huì)儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白(bái)色中(zhōng)带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来(lái)也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什(shén)么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任(rèn)何的(de)加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射鸡蛋羹水放多了怎么补救，鸡蛋羹不凝固怎么补救之后(hòu)皮肤就(jiù)会出(chū)现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工(gōng)的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以(yǐ)继(jì)续食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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