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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)戊申年是哪一年特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得戊申年是哪一年鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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