干腊肉特别硬怎么(me)处理，腊(là)肉(ròu)太干太硬变软小妙招腊肉干硬(yìng)可以先(xiān)用冷水泡(pào)四五(wǔ)个小时之后再用小火煮一个小时，这(zhè)样(yàng)腊肉就不会特别(bié)干硬(yìng)了(le)的。

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　　2、腊肉干硬(yìng)也可以先用温水把(bǎ)腊肉泡到发软，之后再把(bǎ)腊肉煮到(dào)能切动为止，如果不想煮的话也可(kě)以选择用蒸的(de)方(fāng)式。

　　3、将(jiāng)干(gàn)硬的腊肉浸泡在白酒(jiǔ)里也会使腊肉变软，但是这种处理方法会导致腊肉上(shàng)面(miàn)有一股酒味，如(rú)果不喜欢(huān)这(zhè)个味道的最好不要用这个办法。

腊肉太硬怎么(me)办 处理(lǐ)腊肉的小妙(miào)招？

　　1、有些腊肉太(tài)硬(yìng)了(le)是因(yīn)为由于(yú)干透了，并(bìng)且内部的腊质也硬化了。

　　你(nǐ)可以试试(shì)用酒(高度(dù)的最好(hǎo)是原液72度的)喷好(hǎo)(不能泡(pào))再用纱布覆盖，再用料酒喷一(yī)次，十分钟喷一次，三(sān)次后上高压(yā)锅蒸十(shí)五分钟(上汽(qì)后)，自(zì)然(rán)冷却。

　　打开后就可以趁热用(yòng)刀切片。

　　以后备用，不过注意是否变质，不(bù)要吃坏了。

　　还是炖煮其他时做调味(wèi氯化钾相对原子质量是多少，)料吧。

　　2、或(huò)者(zhě)大(dà)家还可以(yǐ)在(zài)蒸(zhēng)腊肉之前先用温(wēn)热(rè)水泡(pào)，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之(zhī)前先用(yòng)温热水泡(pào)，然后在蒸(zhēng)，如果是肉皮硬(yìng)，就先把皮放在火上烧到(dào)起泡，这(zhè)样烧出来(lái)很好(hǎo)吃。

　　腊肉变干变硬一(yī)是(shì)在制作的(de)过程(chéng)中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太(tài)多就会比(bǐ)较干。

　　二是晾(liàng)晒时间(jiān)太长，被风吹(chuī)干了水分。

　　腊肉香肠(cháng)不(bù)容易坏(huài)的(de)原因就是盐分高，没(méi)有水分(fēn)。

　　这样才能长时间(jiān)保存。

　　就算有(yǒu)点干也不怕(pà)，洗(xǐ)干净后用清(qīng)水泡上几(jǐ)个小时，使(shǐ)其变软(ruǎn)后再(zài)煮或者(zhě)蒸熟就不会硬(yìng)了。

　　扩展资料(liào)：

　　一(yī)、腊(là)肉(ròu)吃之(zhī)前处(chù)理方法

　　最(zuì)好是先洗(xǐ)干净，再(zài)烹(pēng)制。

　　也可以(yǐ)蒸熟(shú)以后(hòu)直接食用或再烹制。

　　由于腊(là)肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。

　　先用(yòng)温盐(yán)水泡上一段时间,等腊肉里的(de)盐份溶解在盐水里一部(bù)分,再用清水冲(chōng)洗一下,这样(yàng)处理过(guò)后煮出来的腊肉就不是很(hěn)咸了(le).

　　二、腊肉清洗又快又干净方法

　　不(bù)要用洗(xǐ)洁(jié)精洗，我也(yě)这样洗过，但洗了(le)后的腊肉就不好吃了，你可以用(yòng)开水(shuǐ)煮一(yī)会再洗，用(yòng)热水洗，洗过后再继续煮，我(wǒ)试过(guò)的(de) ，这样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的(de)方(fāng)法：

　　方(fāng)法一、生腊肉处(chù)理的(de)时候(hòu)可以先用热(rè)水泡,之(zhī)后用(yòng)洗米(mǐ)水清洗;也可以将皮表(biǎo)面烧焦，之后(hòu)用刀(dāo)具将烧焦部分刮净，放到热(rè)水中(zhōng)泡软;处(chù)理(lǐ)干净后想怎么(me)吃就怎(zěn)么吃了(le)!

　　方法二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡半(bàn)小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。

　　煮的(de)时(shí)候冷水下锅(guō)，煮到沸腾1、2分钟，然(rán)后把水倒掉(diào)，从新加干(gàn)净的冷水煮熟。

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