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晒腊肉(ròu)是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单(dān魏承泽作品集 魏承泽一类的作者)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能使魏承泽作品集 魏承泽一类的作者肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能够让菜(cài)品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉(méi)发酵(jiào)出(chū)产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害(hài)）。

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