螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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