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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危(wēi)险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有鹅颈藤壶是什么东西，鹅颈藤壶多少钱一斤较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的(de)量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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