银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有(ych2是什么基团，chch3ch3是什么基团ǒu)圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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