淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放多(duō)的(de)原因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据(jù)菜(ctan1等于多少，tan1等于多少兀ài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的(de)时候弄。

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