螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，孕妇一天吃几个山竹，孕妇一天吃几个山竹比较好令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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