概要

　　　　现场点杀土(tǔ)鸡(jī)，用(yòng)柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍好(hǎo)b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下(xià)锅炒制，炒至(zhì)黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料，炒至香味出来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉(yù)米馍，盖上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现(xiàn)代都市的人们现已远(yuǎn)离天(tiān)然、远(yuǎn)离森林很久了，现在家里(lǐ)都(dōu)是用(yòng)天然气煮饭，更是忘(wàng)了(le)那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看(kàn)到有(yǒu)家饭馆(guǎn)在生火(huǒ)煮饭，就(jiù)不由得(dé)想尝(cháng)一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面(miàn)粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被(bèi)面(miàn)粉(fěn)裹住。

　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅(guō)里油烧(shāo)热后炸点葱(cōng)姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到炒(chǎo)成金黄(huáng)色。

　　这时(shí)把茄子参(cān)加并加适(shì)量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和(hé)洽，和面必(bì)定要留意不要(yào)硬，若是喜爱吃软一点的饼(bǐng)就(jiù)不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了(le)，就能够把锅贴(tiē)贴在(zài)菜周围(wéi)，记住(zhù)饼的下部分(fēn)要(yào)在菜(cài)水了，好(hǎo)了。

　　锅盖上(shàng)摆个放(fàng)了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等(děng)碗里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段(duàn)15克八角、花(huā)椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精(jīng)、味精(jīng)、高汤各适量(liàng)

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成(chéng)骨牌(pái)块，焯(chāo)水后(hòu)加(jiā)姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净(jìng)斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段，别(bié)离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐(yán)、味精，接着(zhe)掺(càn)入适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中(zhōng)的面团(tuán)。

　　随后把面(miàn)团下成25克重的剂(jì)子（约16个），团成团，用清(qīng)水略浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在锅边(biān)上，用(yòng)小火渐渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅(guō)放油烧(shāo)热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分将干(gàn)时(shí)，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱油，稍后(hòu)再下少数老抽(chōu)调(diào)色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段(duàn)，随配(pèi)酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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