螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

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