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　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导热快的(de)好更适(shì)合用(yòng)来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟(s为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别hú)铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再通(tōng)过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来(lái)选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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