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甜葡(pú)萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是可(kě)以酿酒的。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡(pú)萄(táo)，哪怕(pà)是(shì)一(yī)颗(kē)颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二(èr)是价位相对较(jiào)低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶(nǎi)子等，都(dōu)是可以用来制作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可(kě)能残(cán)留农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用(yòng)自(zì)来水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可，但是少(shǎo)了(le)一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄盛在(zài)能漏水的容(róng)器(qì)当中，等葡萄表面(miàn)没(méi)有水(shuǐ)珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择(zé)容(róng)器(qì)酒坛子可(kě)以(yǐ)是陶(táo)瓷罐(guàn)子(zi)，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不(bù)主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可能会与酒精(jīng)发生化(huà)学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有(yǒu)毒物质，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步：捏(niē)好葡(pú)萄放进(jìn)容器双(shuāng)手洗净后，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操作办法是(shì)抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋友，可以放2斤糖，但(dàn)是不(bù)能不放糖(táng)，因(yīn)为(wèi)糖是葡萄(táo)发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将(jiāng)酒坛子(zi)密封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店(diàn)要(yào)点酒泥，加(jiā)水后(hòu)糊住封(fēng)口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子(zi)需放在阴凉处(chù)保存，平时不要随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需(xū)要40天左右。启封后(hòu)，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可以(yǐ)直接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲足一(yī)点，只(zhǐ)需延迟启封时(shí)间就行了。启封后，每一(yī)次舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小均匀，青(qīng)籽、瘪(biě)籽少(shǎo)，外(wài)面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫(méi)瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰(fēng)富，味(wèi)甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般来说(shuō)，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么(me)样的葡(pú)萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的(de)，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时，如(rú)果葡萄(táo)纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄颜色较深(shēn)、较鲜艳，如(拉普拉斯分块矩阵公式例题，拉普拉斯分块矩阵公式副对角线rú)巨峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美(měi)人(rén)指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气(qì)，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面的一颗往往(wǎng)由于光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗(kē)是(shì)最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信(xìn)，自己(jǐ)制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康(kāng)的(de)。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热，其中的维生(shēng)素能最(zuì)大(dà)限度(dù)地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚至有(yǒu)人用(yòng)鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真实(shí)性(xìng)，专家对新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养(yǎng)素保(bǎo)留(liú)的(de)情况(kuàng)进行了测定。

　　以最容易损失的维生素C为指标，选(xuǎn)用最(zuì)常(cháng)用来制作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为试(shì)验对象，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的(de)损失率高(gāo)达(dá)80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒番(fān)茄(jiā)则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个(gè)明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为(wèi)果蔬中都存在维(wéi)生素C氧(yǎng)化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞(bāo)中平日独居一室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就会混在(zài)一(yī)起(qǐ)，发生反(fǎn)应(yīng)。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只需(xū)瞬间，维(wéi)生素C就(jiù)会(huì)大量损失，有保健作用的(de)多(duō)酚类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃(chī)青菜，而用自(zì)制(zhì)鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬(shū)汁来(lái)替(tì)代(dài)的方(fāng)法(fǎ)是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)。

　　在(zài)家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水短时快(kuài)速(sù)焯烫一(yī)下(xià)之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道其实很(hěn)不错(cuò)。

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