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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停的(de)搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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