另外(wài)可以(yǐ)在(zài)蛋液里加适量盐，可起(qǐ)到粘(zhān)合(hé)蛋液的作用。

　　如果鸡蛋(dàn)已经有部分熟透(tòu)，已无法和其余的鸡蛋液或(huò)水融合，这种情况(kuàng)就不能(néng)够(gòu)进(jìn)行补救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是什么原因

　　1、加(jiā)水(shuǐ)过多，蒸(zhēng)鸡蛋羹用水是关键，一般(bān)蛋和水的(de)比例在(zài)1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加(jiā)生水和热开水(shuǐ)，加生(shēng)水(shuǐ)因自来水中有空气，水被(bèi)烧沸后(hòu)，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝(wō)，影(yǐng)响(xiǎng)蛋(dàn)羹质量，缺乏嫩(nèn)感，营养成分(fēn)也会受(shòu)损。

　　也不(bù)宜用(yòng)热(rè)开水，否则开水先(xiān)将(jiāng)蛋(dàn)液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损，甚(shèn)至蒸(zhēng)不出(chū)蛋羹。

　　2、火(huǒ)候不够，一般应该(gāi)蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡(jī)蛋液没有成(chéng)熟(shú)，仍然是液体状态的。

鸡(jī)蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例(lì)是第一(yī)关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变化，具体要(yào)根据(jù)你想吃的老嫩程度(dù)。

　　低于(yú)1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往往不易(yì)成型，最(zuì)佳(jiā)黄金比例(lì)是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质(zhì)

　　通常一(yī)个水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋的蛋(dàn)白质(zhì)的含量(liàng)，大概是(shì)7-9g，根据(jù)鸡蛋(dàn)的大小略(lüè)有不(bù)同(tóng)。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白(bái)是(shì)人(rén)体所较好(hǎo)的优质(zhì)蛋白来(lái)源(yuán)，所以对于(yú)低蛋白血症患者、近期(qī)有手术创伤的患者、身(shēn)体有创面需要进行(xíng)愈合的患者，以及需要(yào)生长肌(jī)肉的人(rén)群，建议多吃水煮鸡蛋白(bái)。

　　但(dàn)是(shì)要注意(yì)是水煮(zhǔ)鸡蛋，而(ér)非油炸或(huò)者煎(jiān)、蒸等方式(shì)，因为其他方式可以无(wú)形中增加鸡蛋(dàn)中的热量。

　　如果过(guò)度进食，可能出现(xiàn)高脂(zhī)血症或者(zhě)高血压等状况。

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