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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后投笔从戎的故事简介，投笔从戎的故事主人公是谁(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富

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