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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡的(de)时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄(nòng)。

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