淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的(de)原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候不(bù)能用面(miàn)粉(fěn)代替,面(miàn)粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的(de)效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

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　　一般来说的(de)话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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