螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tā作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么ng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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