家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在(zài)于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这(zhè)个问题我们先来(lái)了(le)解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅(guō)走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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