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年糕是(shì)大米做的吗(ma)

　　是的，年糕(gāo)是(shì)大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米(mǐ)做的(de)。年糕多用糯米磨(mó)粉(fěn)制成，而糯(nuò)米(mǐ)是(shì)江南的(de)特产，在北方有(yǒu)糯米那样黏性的谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍(shǔ)脱壳(ké)磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又(yòu)粘、而且(qiě)还甜。其制作方法是(shì)，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点(diǎn)的面(miàn)团(tuán)，将枣和(hé)栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即成(chéng)。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米(mǐ)制作(zuò)年糕(gāo)的(de)代(dài)表是弋阳(yáng)年(nián)糕，弋(yì)阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为(wèi)原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤(chuí)”的独特工(gōng)艺制作而(ér)成。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕(gāo)时发现(xiàn)年糕(gāo)还没有(yǒu)蒸熟，可以(yǐ)在(zài)锅里加点水，然后把年(nián)糕放进去(qù)再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只需(xū)要把(bǎ)一根筷(kuài)子(zi)戳进去再拿出来(lái)，如果发现筷子表面是干(gàn)燥(zào)的，说明(míng)年糕就(jiù)蒸好了，如果(guǒ)筷子上(shàng)沾了一点年糕(gāo)，并且(qiě)很黏，就是(shì)还没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年糕(gāo)有红(hóng)、黄、白(bái)三色，象征金银，年糕又(yòu)称年年糕，与年年高谐(xié)音，寓(yù)意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是(shì)从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城（现江(jiāng)苏省苏州市）传递(dì)到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带民间有年糕年糕(gāo)年(nián)年(nián)高(gāo)，今年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还龙湖陈序平出生日期龙湖是国企还是民营企业(hái)用年糕印板压(yā)成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等(děng)形状外(wài)观，象(xiàng)征吉祥如意、大(dà)吉大利；有的(de)则做成(chéng)玉(yù)兔、白鹅(é)等(děng)小(xiǎo)动物，构(gòu)成真正(zhèng)意(yì)义上的内容与形(xíng)式(shì)的完美(měi)结合。

　　有经(jīng)验的年糕师(shī)傅说，要想做出(chū)好的年糕，最重要(yào)的是注(zhù)意水和(hé)油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃(chī)起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应(yīng)直(zhí)接用糯米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和(hé)原汁(zhī)原味(wèi)。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可(kě)以做成很多种口味，但都(dōu)是在最(zuì)基本的(de)原味年糕上加入(rù)个(gè)人喜欢(huān)的其(qí)它材料(liào)，如(rú)红枣等。