螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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