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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外(wài)线对食物(wù)中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提(tí)取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能(néng)够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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