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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)中国为什么叫兔子国乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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