淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和水的(de)比例(lì)会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候(hòu)放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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