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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害(hài)物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分(f88是不是质数，79是质数吗ēn)，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的(de)由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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