螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chò白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗u)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhō白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗u)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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