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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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