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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　各有(yǒu)优缺点。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。