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藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当(dāng)早餐吃(chī)的。

　　藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙(gài)等微(wēi)量(liàng)元(yuán)素及(jí)养分物质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸(xī)收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食用藕(ǒu)粉还能用于调度脾(pí)气(qì)虚引起的腹(fù)泻、食(shí)欲不(bù)振、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳(tàn)水混合物和(hé)脂(zhī)肪能够为身体(tǐ)供给能量及热量，多种维生(shēng)素及矿物(wù)质元素(sù)，能够为身体(tǐ)供给日(rì)常所(suǒ)需的养分元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好的(de)人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再搅匀(yún)直到看不到颗(kē)粒状的藕(ǒu)粉停止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变成淡褐(hè)色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不(bù)能(néng)倒(dào)置，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色(sè)彩(cǎi)会由(yóu)白(bái)转为微赤色,因其含(hán)有丰厚的铁质和还原(yuán)糖等成(chéng)分(fēn),而(ér)其他淀粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的(de)浓郁(yù)幽香味,其(qí)他淀粉(fěn)则没有这(zhè)种(zhǒng)香(xiāng)气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时会(huì)是(shì)片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进(jìn)口中是(shì)进口即(jí)化的，很简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性高(gāo)，冲泡(pào)后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时后会(huì)变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时(shí)也不(bù)会有(yǒu)改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细(xì)假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄而(ér)细微的(de)片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易为人体所(suǒ)消化(huà)吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是(shì)我国闻名的(de)土特产(chǎn)品。

　　 我国(guó)食藕早在(zài)三千年之(zhī)前，开端(duān)作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都(dōu)有名品，下面介(jiè)绍两种(zhǒng)比较有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上浙(zhè)江余杭(háng)县(xiàn)三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已(yǐ)成(chéng)为(wèi)款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东南亚各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉(fěn)讵太白(bái)。放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受>

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁(jié)如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑(yì)藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作(zuò)了生动描(miáo)绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤(qín)劳，乃(nǎi)见白如雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色(sè)，晶亮(liàng)通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百(bǎi)万斤(jīn)的产值(zhí)热(rè)销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展，但国内外商场(chǎng)需求量大，产值远远(yuǎn)不能(néng)满(mǎn)意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄(táo)糖(táng)、杏(xìng)仁等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至秋分时(shí)节(jié)老练，肉(ròu)质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而(ér)时(shí)藕(ǒu)质老(lǎo)熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥，有利于(yú)提高出(chū)粉率和藕粉质(zhì)量(liàng)。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出产，设(shè)备(bèi)简(jiǎn)陋(lòu)，规划较(jiào)小，一般是随挖(wā)随(suí)加工(gōng)，有(yǒu)些区域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因(yīn)藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个(gè)别(bié)出产各地(dì)习气(qì)不同，有的把藕切成细粒后用石磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉的粉块(kuài)刨(páo)削成细(xì)微(wēi)的(de)薄片(piàn)，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量量的联(lián)系(xì)很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不同(tóng)，业(yè)界称“桃(táo)花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类(lèi)因产区加(jiā)工习气的不同，可分薄片状和粉(fěn)粒(lì)状二种。

　　片(piàn)状的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地(dì)就(jiù)将粉粒状仿制成(chéng)片(piàn)状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西、福建等省也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域(yù)、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东(dōng)阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍(shào)兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标准(zhǔn)等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯(kū)燥、纯洁(jié)，无泥放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受<放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受/span>沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略(lüè)有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中心，感清(qīng)新，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松(sōng)手后(hòu)当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或(huò)已成团状，极易(yì)蜕(tuì)变(biàn)发霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下(xià)几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不(bù)易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦(cā)，感清新，粘附(fù)在(zài)手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易(yì)溶(róng)化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长(zhǎng)而通明，有耐(nài)性，乃至可(kě)用(yòng)筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连(lián)，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉(fěn)则(zé)彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可(kě)放(fàng)在清水中(zhōng)，（或在流水中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人(rén)，其(qí)他粉在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货(huò)藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈(chén)货则(zé)色带灰黄(huáng)，无(wú)幽香味，不(bù)易溶化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用(yòng)少(shǎo)数干粉(fěn)进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水(shuǐ)冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通明稠厚(hòu)即可(kě)食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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