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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候(hòu)，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我们先(xiān)来了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元(yuán)素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来(lái)的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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