螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de病娇是什么意思，病娇是什么意思呀网络用语)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

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